白菜をたっぷり使った、野菜多めの餃子。肉だねの旨味を吸ったシャキシャキ白菜がたまらない！気づけば何個でもいけるばくばく系。我が家の焼き方は円盤羽付き。中華スープも用意して水餃子風も楽しむのが定番です。餃子包みとチャレンジ精神と美学子どもの頃のお手伝いで、ランキング上位で好きだったのが餃子包み。刃物を使わないからか、わりと手放しで任せてもらえていたのが嬉しくて。その期待に応えようと（何の期待だよ）、「いかに早く」「いかにきれいに」包めるかという課題を勝手に設け、毎回ひそかな挑戦心とともに臨んでいました。一つずつ丁寧に包んでみたり、工程ごとにまとめて包んでみたり。今思えば、完全に研究モード。テーブルの上を餃子の皮で埋め尽くすなど、やりたい放題、自由に包ませてもらっていました。「ひだは多いほどかっこいい！」という謎の価値観も順調に通過。いくつひだを作れるかにも本気で挑戦。あの頃は、ひだ多めが正義でした。やがて小学校高学年あたりで、シンプルな美しさに目覚め、ひだは徐々に減少。試行錯誤の末、今は3つに落ち着き、どうやら自分の餃子の形を見つけた模様です。家族とのコミュニケーションの場としても、大好きだった餃子包み最近、久しぶりに父と向き合って、餃子を包む機会がありました。できあがった餃子を並べてみると、同じ皮を使っているのに、父の餃子はなぜか小さい。比べてみると、まるでミニ餃子。不思議に思って、しばらく餃子と向き合い、ようやく気づきました。——ひだが多いと、餃子は小さくなる。——当たり前のようで、なかなか奥深い、餃子の世界。%3Cdiv%20style%3D%22margin%3A%2024px%200%3B%20text-align%3A%20center%3B%22%3E%0A%20%20%0A%20%20%3Cdiv%20style%3D%22display%3A%20inline-block%3B%22%3E%3Ca%20href%3D%22https%3A%2F%2Fpx.a8.net%2Fsvt%2Fejp%3Fa8mat%3D45I7DH%2BEAZZ1U%2B3RK%2B2TNC41%22%20target%3D_blank%22%20rel%3D%22nofollow%22%3E%0A%3Cimg%20border%3D%220%22%20width%3D%2288%22%20height%3D%2231%22%20alt%3D%22%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fwww26.a8.net%2Fsvt%2Fbgt%3Faid%3D251112149865%26wid%3D001%26eno%3D01%26mid%3Ds00000000488017073000%26mc%3D1%22%3E%3C%2Fa%3E%0A%3Cimg%20border%3D%220%22%20width%3D%221%22%20height%3D%221%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fwww14.a8.net%2F0.gif%3Fa8mat%3D45I7DH%2BEAZZ1U%2B3RK%2B2TNC41%22%20alt%3D%22%22%3E%20%3C%2Fdiv%3E%0A%0A%20%20%3Cdiv%20style%3D%22text-align%3A%20center%3B%22%3E%0A%20%20%20%20%3Cdiv%20style%3D%22display%3A%20inline-block%3B%20font-family%3A%20'Noto%20Sans%20JP'%2C%20sans-serif%3B%20font-size%3A%2013px%3B%20color%3A%20%23534242%3B%20margin-top%3A%208px%3B%20letter-spacing%3A%200.5px%3B%22%3E%0A%20%20%20%20%20%20%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF%0A%20%20%20%20%3C%2Fdiv%3E%0A%20%20%3C%2Fdiv%3E%0A%0A%3C%2Fdiv%3E材料◇大判40枚程度♦餃子♦餃子の皮大判40枚豚ひき肉150〜200g白菜／キャベツ600g程度ニラ１本塩小さじ１★生姜（すりおろし）１片★しょうゆ大さじ１★オイスターソース大さじ１☆鶏ガラスープの素大さじ１☆酒大さじ１☆水約80cc（水+酒で100ccにする）♦焼き工程｜羽付き♦※１皿分（20個）A 薄力粉大さじ１A 水150ccごま油適量油適量♦中華スープ♦水1200ccシャンタン（or鶏ガラスープの素）大さじ１.５みりん大さじ１塩コショウ少々生姜（すりおろし／千切り）お好みでお好きな野菜（にんじん・玉ねぎ・ネギなど）お好みでごま油少々%3Cdiv%20style%3D%22margin%3A%2024px%200%3B%20text-align%3A%20center%3B%22%3E%0A%20%20%0A%20%20%3Cdiv%20style%3D%22display%3A%20inline-block%3B%22%3E%3Ca%20href%3D%22https%3A%2F%2Fpx.a8.net%2Fsvt%2Fejp%3Fa8mat%3D45IHH2%2B2V00FM%2B5MTE%2B5ZMCH%22%20target%3D%22_blank%22%20rel%3D%22nofollow%22%3E%0A%3Cimg%20border%3D%220%22%20width%3D%22300%22%20height%3D%22250%22%20alt%3D%22%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fwww24.a8.net%2Fsvt%2Fbgt%3Faid%3D251125238173%26wid%3D001%26eno%3D01%26mid%3Ds00000026285001006000%26mc%3D1%22%3E%3C%2Fa%3E%0A%3Cimg%20border%3D%220%22%20width%3D%221%22%20height%3D%221%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fwww11.a8.net%2F0.gif%3Fa8mat%3D45IHH2%2B2V00FM%2B5MTE%2B5ZMCH%22%20alt%3D%22%22%3E%3C%2Fdiv%3E%0A%0A%20%20%3Cdiv%20style%3D%22text-align%3A%20center%3B%22%3E%0A%20%20%20%20%3Cdiv%20style%3D%22display%3A%20inline-block%3B%20font-family%3A%20'Noto%20Sans%20JP'%2C%20sans-serif%3B%20font-size%3A%2013px%3B%20color%3A%20%23534242%3B%20margin-top%3A%208px%3B%20letter-spacing%3A%200.5px%3B%22%3E%0A%20%20%20%20%20%20%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF%0A%20%20%20%20%3C%2Fdiv%3E%0A%20%20%3C%2Fdiv%3E%0A%0A%3C%2Fdiv%3E作り方白菜は細かく刻み、塩を揉み込んで10分ほど置き、水分を出す。ニラも細かく刻んでおく。☆を混ぜ合わせ鶏ガラスープを作る。豚ひき肉に★を加え混ぜる。次に☆を数回に分けて加え、粘り気が出るくらいしっかり混ぜる。１の白菜をぎゅっと絞り水分をできる限り出しきり、ボウルに入れる。ニラと３を加えて、粘り気が出るまで混ぜる。餃子の皮で包む。【焼く｜羽付き円盤餃子】※Aをしっかり混ぜ合わせ溶かしておく。フライパンに油をひき中火で熱する。餃子を円状に隙間を空けて並べる。円の真ん中にも並べて２〜３分焼く。Aを加えて蓋をし、６〜７分蒸し焼きにする。蓋を取り、火力を強めて水分をとばす。縁にカリカリと羽ができてきたら、ごま油を縁にまわしかけ、フライパンを動かして全体に馴染ませる。底に焦げ目がついてきたら、フライ返しで底を剥がし、フライパンを揺らして動くようになったら、フライパンにお皿をかぶせてひっくり返す。【中華スープ作り】お好きな野菜を細切りにする。鍋に水、みりん、シャンタンor鶏ガラスープの素、生姜、野菜を入れて火にかける。野菜がやわらかくなったら、塩コショウで味を整え、最後にごま油を加える。※卵をまわし入れて、たまごスープにするのもおすすめです！%3Cdiv%20style%3D%22margin%3A%2024px%200%3B%20text-align%3A%20center%3B%22%3E%0A%20%20%0A%20%20%3Cdiv%20style%3D%22display%3A%20inline-block%3B%22%3E%3Ca%20href%3D%22https%3A%2F%2Fpx.a8.net%2Fsvt%2Fejp%3Fa8mat%3D45IHH2%2B4QVFEA%2B2UG2%2BBY641%22%20target%3D%22_blank%22%20rel%3D%22nofollow%22%3E%0A%3Cimg%20border%3D%220%22%20width%3D%22300%22%20height%3D%22250%22%20alt%3D%22%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fwww27.a8.net%2Fsvt%2Fbgt%3Faid%3D251125238287%26wid%3D001%26eno%3D01%26mid%3Ds00000013277002007000%26mc%3D1%22%3E%3C%2Fa%3E%0A%3Cimg%20border%3D%220%22%20width%3D%221%22%20height%3D%221%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fwww19.a8.net%2F0.gif%3Fa8mat%3D45IHH2%2B4QVFEA%2B2UG2%2BBY641%22%20alt%3D%22%22%3E%3C%2Fdiv%3E%0A%0A%20%20%3Cdiv%20style%3D%22text-align%3A%20center%3B%22%3E%0A%20%20%20%20%3Cdiv%20style%3D%22display%3A%20inline-block%3B%20font-family%3A%20'Noto%20Sans%20JP'%2C%20sans-serif%3B%20font-size%3A%2013px%3B%20color%3A%20%23534242%3B%20margin-top%3A%208px%3B%20letter-spacing%3A%200.5px%3B%22%3E%0A%20%20%20%20%20%20%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF%0A%20%20%20%20%3C%2Fdiv%3E%0A%20%20%3C%2Fdiv%3E%0A%0A%3C%2Fdiv%3Eコツ・ポイント☆白菜の水分は、これでもか！というくらいしっかり絞る。☆具材が余ったときにも使えるので、餃子の日は中華スープも一緒に作るようにしています！餃子の具があまったら片栗粉を適量加えて混ぜ、丸めてスープに入れて肉団子スープに。皮があまったらケチャップを塗って好きな具とチーズをのせ、魚焼きグリルで焼いて餃子の皮ピザに。または、スープに入れてワンタン風に♪